Paris-Brest

Bonjour,

 

Il y a un gâteau traditionnel que j’affectionne tout particulièrement, c’est le Paris-Brest. Il ne m’était jamais venu à l’idée de le réaliser moi même. Ça peut paraître bizarre, mais j’ai toujours trouvé la pâte à choux insurmontable a réussir, et mon premier essai de crème mousseline fut un échec qui m’a découragée pendant bien longtemps.

Et voilà qu’il y a quelques mois, mon ami Thibault, pâtissier de talent de son état, m’ai montré comment réussir la pâte à choux. Et j’étais réconciliée. A moi chouquettes et gougères, et maintenant, pourquoi ne pas tenter quelque chose de plus ambitieux. Après les choux à la crème chiboust, me voilà lancée dans le Paris-Brest qui a eu un franc succès quand je l’ai amené au bureau. Comme on m’en a demandé plusieurs fois la recette, je vous la livre ici.

Pâte à choux

– 100g de lait
– 100g d’eau
– 80g de beurre
– 120g de farine
– 160g d’oeufs (entre 3 et 4)
– 4g de sucre
– 2 g de sel
– amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, incorporer la farine et bien mélanger.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte : il faut qu’elle se décolle de la casserole.
Débarrasser la pâte dans un saladier froid.
Battre les œufs à la fourchette en un mélange homogène.
Verser un peu d’œuf sur la pâte et bien mélanger le tout à la spatule.
Recommencer ainsi, jusqu’à ce que la pâte forme un bec d’oiseau : elle ne doit pas être trop ferme, ni trop souple. Quand on soulève la spatule la pâte doit légèrement retomber sans s’affaisser.
Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille de la plaque à pâtisserie du four, et à l’aide d’un moule à gâteau ou d’un couvercle de casserole, tracer un cercle de 24 cm de diamètre.
Remplir de pâte une poche munie d’une douille de 12.
Dresser un boudin de pâte a choux sur le papier sulfurisé posé sur la plaque du four sur le patron dessiné précédemment.
Refaire un second boudin de pâte à choux à l’intérieur du premier, collé contre celui-ci.
Pocher un troisième boudin sur le dessus, entre les deux premiers.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner pendant minimum 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, et ferme.

Crème mousseline

– 180g de beurre mou
– 150g de sucre
– 1 oeuf + 2 jaunes
– 300g de lait
– 1 gousse de vanille
– 35g de poudre à crème (ou poudre à flan)
– 100g de pâte praliné
– 100g de pralin

Faire ramollir le beurre au bain marie en le fouettant pour qu’il devienne une pommade bien mousseuse. Attention de ne pas le faire fondre.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Mélanger dans un saladier l’oeuf, les 2 jaunes, le sucre et la poudre à crème
Délayer ce mélange avec un peu de lait bouilli, et hors du feu, rajouter le mélange délayé dans le lait.
Faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer puis débarrasser cette crème pâtissière dans un saladier froid.
Refroidir la crème pâtissière en la fouettant de temps en temps. Il faut veiller à ce que la crème ne soit plus chaude, pour ne pas faire fondre le beurre.
Lorsque la crème est refroidie, ajouter 30g de beurre mousseux dedans et fouetter.
Continuer de rajouter le beurre petit a petit en fouettant toujours le mélange.
Terminer par ajouter la pâte praliné puis le pralin ou nougatine concassée.

 

Montage du Paris-Brest

A l’aide d’un couteau scie, couper en deux, dans l’épaisseur, l’anneau de pâte à choux refroidi. Séparer ces deux moitiés.
Remplir une poche munie d’une douille cannelée avec la crème mousseline et pocher sur l’anneau inférieur.
Recouvrir la crème avec l’anneau supérieur et saupoudrer le tout de sucre glace.

Le Paris-Brest est prêt pour la dégustation !!!!

 

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette de Paris-Brest. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire si vous l’avez apprécié :)

 

Avec toute ma gourmandise.

Les gourmandises de Chani