La chantilly mascarpone permet d’obtenir une crème ferme, onctueuse et stable, sans gélatine ni fixateur, grâce au mascarpone qui agit comme stabilisant naturel.
Pour la réussir à tous les coups, tout doit être très froid (crème, mascarpone, fouets) et le fouettage doit s’arrêter dès que la crème forme des pics bien nets 🤌.
Cela fait un bon moment maintenant que je ne fais plus jamais de chantilly classique quand je veux un résultat fiable.
Depuis que j’utilise la chantilly mascarpone, fini les crèmes qui retombent, les décorations qui s’affaissent et les desserts stressants à finir 🍰.
Sommaire
La chantilly mascarpone, ton nouvel atout secret 🤌
C’est quoi exactement, cette crème ?
La chantilly mascarpone, c’est un mélange très simple :
- de crème liquide entière (30 % de matière grasse minimum, mais le mieux reste 35% de matière grasse)
- du mascarpone
- un peu de sucre glace
Rien de compliqué, rien de chimique.
Le mascarpone ne sert pas seulement au goût. Il donne surtout de la structure à la crème. On passe d’une chantilly légère mais fragile à une crème crémeuse, dense et stable.
L’atout maître : tenue parfaite et texture ultra gourmande
Si la chantilly mascarpone est devenue un incontournable en pâtisserie, ce n’est pas pour rien.
Ses avantages sont clairs :
- elle ne retombe pas
- elle se poche facilement
- elle reste belle même hors du frigo pendant un moment
Le mascarpone agit comme un stabilisant naturel.
Résultat : pas besoin de gélatine ni de fixateur industriel. C’est propre, simple et efficace 🤌.
Réussir ta chantilly mascarpone à tous les coups 🔥
Le secret du froid (et du bon geste)
Ici, on ne négocie pas : tout doit être froid.
- crème liquide bien froide
- mascarpone sorti au dernier moment
- saladier et fouets glacés
Mon astuce :
je mets le saladier et les fouets 15 minutes au congélateur avant de commencer. Ce petit détail change tout.
Je commence toujours à vitesse lente, juste pour mélanger.
Puis j’augmente progressivement jusqu’à obtenir des pics bien fermes. J’arrête dès que la crème se tient. Aller plus loin, c’est risquer de faire du beurre 🧈.
Au secours, ma crème a tranché !
Ça arrive, même en faisant attention.
La texture devient granuleuse ? Pas de panique.
Je stoppe tout de suite le batteur.
J’ajoute un petit filet de crème liquide bien froide, puis je mélange doucement à la main. La crème redevient lisse dans la majorité des cas ✨.
Petite antisèche utile :
- crème trop liquide → manque de froid ou crème pas assez grasse (le résultat est plus long à obtenir si l’on utilise une crème à 30% de matière grasse)
- crème tranchée → ajouter un peu de crème froide et mélanger doucement
- préparation à l’avance → oui, filmée au contact au frigo
Ton terrain de jeu en pâtisserie 🌿
Du layer cake au simple bol de fraises 🍓
La chantilly mascarpone est incroyablement polyvalente.
Je l’utilise pour :
- garnir et lisser des layer cakes
- décorer des cupcakes à la poche à douille
- fourrer des choux ou des éclairs
- accompagner un fondant au chocolat ou le cake à la pomme de Sophie Dudemaine
- servir simplement avec des fruits frais
Elle tient, elle est douce, elle met tout en valeur. C’est vraiment une base passe-partout.
Les bonnes quantités pour ne jamais te tromper
Manquer de crème en plein montage, c’est l’angoisse.
Voici des repères simples pour t’organiser sans stress :
- gâteau 15 cm (fourrage ou couverture) :
→ 250 g mascarpone + 250 g crème + 50 g sucre glace - gâteau 20 cm (fourrage ou couverture) :
→ 330 g mascarpone + 330 g crème + 65 g sucre glace
Pour des décors généreux à la poche, j’ajoute environ 20 % de plus.
Tu as maintenant toutes les clés pour réussir une chantilly mascarpone ferme, onctueuse et stable, sans prise de tête 🤌.
Une fois que tu l’as adoptée, difficile de revenir en arrière.
Lance-toi, fais confiance au froid…
et regarde tes desserts changer de niveau 🔥🍰.