Née au 16ème siècle, la profiterole est une pâte à choux adaptable en versions salées ou sucrées. Le secret de ce délice repose sur le fameux contraste entre nappage chaud et garniture froide. Une vigilance stricte sur la chaîne du froid reste toutefois indispensable pour éviter les bactéries.
Vous pensez que réussir une belle profiterole est une mission impossible si vous n’êtes pas un pro de la pâtisserie ? Je vous rassure tout de suite, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît et je vous le prouve ici. Je vous partage ma recette inratable pour obtenir des choux bien gonflés qui feront craquer tous les gourmands.
Sommaire
Qu’est-ce qu’une profiterole ?
Derrière le chou, une petite histoire
La profiterole est bien plus qu’une simple boule de pâte à choux. Ce terme ancien, déjà cité par Rabelais au XVIe siècle, cache une origine surprenante. Au départ, il s’agissait d’un petit pain salé qu’on cuisait directement sous la cendre.
Le mot vient littéralement de « profit », désignant une petite récompense ou gratification. Si aujourd’hui on pense immédiatement au dessert, n’oubliez pas que la base reste ce fameux petit chou.
Garnitures sucrées et salées : un chou, mille possibilités
Ce que j’aime, c’est que la profiterole se moque des conventions. Elle peut être aussi bien sucrée que salée, ce qui la rend incroyablement polyvalente en cuisine.
Pour le sucré, on imagine tout de suite la glace vanille ou la crème pâtissière. Mais en version salée pour l’apéro, on ose les mousses de poisson, de fromage ou même de légumes.
- Version sucrée : Crème glacée (vanille le plus souvent), crème pâtissière.
- Version salée : Mousse de saumon, rillettes de thon, crème de chèvre.
- Le classique : Nappage au chocolat chaud sur une garniture glacée.
La recette maison pour cinq belles profiteroles
Passons aux choses sérieuses. Voici comment je prépare mes propres profiteroles, c’est plus simple qu’on ne le pense.
Les ingrédients à prévoir
Voici ce qu’il faut pour 5 grosses profiteroles. Je sépare la pâte à choux et la crème pour y voir clair.
| Pour la pâte à choux | Pour la crème pâtissière |
|---|---|
| 65ml d’eau | 125ml de lait entier |
| 55g de beurre | 2 jaunes d’œufs |
| 70g de farine T55 | 25g de sucre |
| 2 gros œufs | 15g de Maïzena |
| 1 pincée de sel | 1/2 gousse de vanille |
La préparation, étape par étape
On commence par la crème pâtissière. Elle doit impérativement avoir le temps de bien refroidir.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule (ou la farine) et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule, tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. La crème va épaissir progressivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme.
- Hors du feu, fouettez vivement pour lisser la crème. Elle doit être brillante, homogène et suffisamment épaisse pour tenir au fouet. Laissez refroidir avant utilisation.
Ensuite, la pâte à choux. L’astuce est de bien dessécher la panade.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez immédiatement pour former une panade.
- Remettez la casserole sur feu moyen et travaillez la pâte quelques minutes pour la dessécher. Elle doit se détacher des parois et former une boule homogène.
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un. Mélangez bien entre chaque ajout : la pâte se sépare d’abord puis redevient lisse. La pâte est prête lorsqu’elle est brillante, souple et forme un ruban épais en retombant de la spatule ou du fouet.
Enfin, on poche et on enfourne jusqu’à ce que ça dore. Surtout, n’ouvrez pas le four !
Donc on récapitule les étapes :
- Préparer la crème pâtissière et la laisser refroidir.
- Réaliser la pâte à choux en desséchant bien la panade.
- Incorporer les œufs hors du feu.
- Pocher les choux et les cuire au four (20 à 25 minutes à 180°C ou 170°C à chaleur tournante avec surveillance ! ) Laissez 5 minutes de plus si vos choux sont plutôt gros. Ils doivent être bien secs, bien gonflés et dorés.
- Garnir les choux refroidis avec la crème pâtissière.
Service et précautions : la touche finale
Le nappage au chocolat, un incontournable
La sauce au chocolat signe vraiment la profiterole. Elle doit être bien chaude pour trancher avec la glace froide. C’est ce contraste thermique qui fait tout le charme.
Je vous conseille de verser la sauce juste au moment de servir. Franchement, la recette de Christophe Michalak change tout et se prépare en dix minutes. Oubliez les sauces industrielles sans goût.
Quelques conseils pour éviter les pépins
On ne rigole pas avec la sécurité alimentaire, surtout avec la crème. Les garnitures crémeuses deviennent vite un nid à bactéries si on gère mal la décongélation. Il faut rester vigilant sur l’hygiène. Ne laissez rien traîner.
Une épidémie de salmonellose liée à des profiteroles congelées a déjà frappé par le passé. Cela prouve bien qu’il faut respecter la chaîne du froid. Votre santé passe avant la gourmandise.
Je pense que vous êtes maintenant prêts à vous lancer. Faire ses propres profiteroles, c’est vraiment gratifiant et tellement meilleur que l’industriel. J’espère que cette petite recette vous donnera envie de passer en cuisine. N’hésitez surtout pas à varier les plaisirs avec les garnitures. Allez, à vos fourneaux et régalez-vous bien !