La baklawa tunisienne recette traditionnelle consiste à superposer de fines feuilles de pâte avec une garniture aux amandes, puis à cuire le tout jusqu’à obtenir un feuilletage doré et croustillant. Après la cuisson, on verse un sirop chaud parfumé à la fleur d’oranger pour apporter douceur et fondant. Un temps de repos de plusieurs heures permet aux saveurs de bien s’imprégner et révèle toute la richesse de ce dessert tunisien. 🍯
Cela fait un bon moment maintenant que j’essaie de réussir une baklawa tunisienne recette authentique à la maison. Au début, je pensais que c’était une pâtisserie réservée aux grands chefs ou aux pâtissiers de mariage… puis j’ai compris que tout repose surtout sur la patience et quelques gestes simples.
Sommaire
Baklawa tunisienne recette : une pâtisserie pleine d’histoire
Avant de sortir la farine et les amandes, j’aime toujours comprendre d’où vient une recette.
Une douceur héritée de l’époque ottomane
La baklawa tunisienne existe depuis plusieurs siècles. Elle arrive en Afrique du Nord à l’époque de l’Empire ottoman. Avec le temps, la Tunisie adapte la recette.
La différence principale ?
Ici, on utilise surtout des amandes.
Dans d’autres pays, on trouve plutôt de la pistache. Mais la version tunisienne garde ce goût doux et parfumé qui fait toute sa personnalité.
Une pâtisserie pour les grandes fêtes
En Tunisie, la baklawa ne se prépare pas n’importe quand.
On la retrouve souvent lors :
- des mariages
- de l’Aïd
- des grandes réunions familiales
C’est une pâtisserie de partage. On prépare souvent de grandes plaques… puis on découpe des petits losanges que tout le monde picore autour d’un thé.
Les ingrédients pour une baklawa tunisienne recette maison
Avant de commencer, je prépare tous les ingrédients sur la table. Cela évite les oublis.
Pour les feuilles de pâte
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- environ 150 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile
- un peu de fécule de maïs
Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez utiliser des feuilles de filo ou des feuilles de brick.
Pour la garniture aux amandes
- 200 g d’amandes mondées
- 50 g de noisettes (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- un peu de cannelle (facultatif)
Pour le montage
- 150 g de beurre clarifié
Pour le sirop
- 200 g de sucre
- 120 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparer la pâte pour la baklawa
On commence par la base.
On prépare la pâte
Dans un saladier, je mélange :
- la farine
- le sel
- l’eau tiède
- l’huile
Je pétris quelques minutes. La pâte devient souple et élastique. Ensuite, je forme plusieurs petites boules de pâte. Je couvre avec un linge… et je laisse reposer environ 30 minutes.
Dur dur d’attendre, mais en attendant, vous pouvez tester notre cheesecake à la japonaise préparé en 5 minutes ! Cela vous fera double dessert 🧁
Étaler les feuilles très fines
C’est l’étape la plus délicate.
Je saupoudre un peu de fécule sur le plan de travail. Puis j’étale chaque boule de pâte très finement.
L’objectif est simple : obtenir une feuille presque transparente. Quand j’y arrive, je me sens pousser des ailes…
Préparer la farce aux amandes
Pendant que la pâte repose, je prépare la garniture.
Je mixe les amandes avec :
- le sucre
- les noisettes
- la cannelle
Le mélange doit rester légèrement granuleux.
Ensuite, j’ajoute l’eau de fleur d’oranger. L’odeur qui s’en dégage est incroyable.
Monter la baklawa tunisienne
Maintenant, on assemble tout.
On commence par les premières couches
Je beurre le fond du plat. Puis je pose plusieurs feuilles de pâte. Entre chaque feuille, j’ajoute un peu de beurre fondu. On recommence encore une fois… jusqu’à obtenir plusieurs couches.
On ajoute la garniture
Je répartis la farce aux amandes sur toute la surface. Puis je recouvre avec d’autres feuilles de pâte, toujours en ajoutant un peu de beurre entre chaque couche.
On découpe les losanges
Avant la cuisson, je découpe directement la pâte.
Avec un couteau bien aiguisé, je trace :
- des lignes parallèles
- puis des lignes diagonales
Les losanges apparaissent petit à petit. C’est là que la baklawa prend sa forme traditionnelle.
Cuisson de la baklawa tunisienne
Je préchauffe le four à environ 170°C. La cuisson dure environ 45 minutes à 1 heure.
La surface devient dorée… et la cuisine commence à sentir incroyablement bon comme lorsque l’on sort les aragostines italiennes du four. 🤌🏻
Préparer le sirop parfumé
Pendant la cuisson, je prépare le sirop.
Dans une casserole, je mélange :
- l’eau
- le sucre
- le citron
Je porte à ébullition quelques minutes.
Ensuite, j’ajoute :
- le miel
- l’eau de fleur d’oranger
Le sirop devient légèrement épais.
L’étape finale : le sirop
Quand la baklawa sort du four, je verse immédiatement le sirop chaud dessus. On entend un petit crépitement… c’est toujours un bon signe. Puis je laisse reposer plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Le sirop pénètre lentement dans les couches de pâte et d’amandes.
Comment conserver la baklawa
Bonne nouvelle : la baklawa tunisienne se conserve longtemps. Je la garde dans une boîte métallique fermée. Elle reste délicieuse pendant plusieurs jours, parfois même plusieurs semaines.
Le secret est simple : éviter l’humidité.
FAQ
Quelle est la différence entre baklava et baklawa tunisienne ?
La baklawa tunisienne utilise principalement des amandes, alors que d’autres versions de baklava utilisent souvent des pistaches ou des noix. Les morceaux tunisiens sont aussi plus petits et plus fins. Le goût est généralement parfumé à la fleur d’oranger, ce qui lui donne un parfum très caractéristique.
Peut-on faire une baklawa tunisienne avec des feuilles de brick ?
Oui, c’est tout à fait possible. Même si la recette traditionnelle utilise une pâte étirée très fine, les feuilles de brick ou de filo permettent de gagner du temps. Le résultat reste croustillant et très gourmand.
Pourquoi ma baklawa devient-elle molle ?
La cause la plus fréquente est l’humidité. Cela peut venir :
– d’un sirop trop liquide
– d’un repos insuffisant
– d’une conservation au réfrigérateur
Pour garder le croustillant, il vaut mieux conserver la baklawa dans une boîte hermétique à température ambiante.
Quelle boisson servir avec la baklawa tunisienne ?
La boisson la plus classique reste le thé à la menthe. Son amertume équilibre parfaitement le côté très sucré de la pâtisserie. Certaines personnes l’accompagnent aussi d’un café noir.
Combien de temps se conserve la baklawa tunisienne ?
Bien conservée dans une boîte hermétique, la baklawa peut rester bonne jusqu’à deux semaines. Il faut simplement éviter l’humidité et la chaleur excessive pour préserver son croquant.